课程导语
潮汕卤味是一道色香味俱佳的地方传统名肴，属于闽南菜系潮州菜。其制法，是以红糖、水、盐、豆酱(或酱油)、葱头、南姜、桂皮、八角、茴香等十几种天然香料进行"打卤"。将鹅、鸭或猪脚、猪头皮之类浸入卤锅，科学用火卤制。不同的卤品所需的火候及时间是不同的。潮汕卤味的制作，可以说源远流长，制作讲究，流派颇多，制作方法大同小异，味道也各有千秋。
潮汕卤味市场前景广阔，广州新东方烹饪学校应对市场需求，开设了潮汕卤水班，专注于培养一批制作潮汕卤水的高素质学员，填补市场空缺。
短期培训 手把手教学
卤水调制
卤猪脚、猪头肉、鸭肠、鸭胗、凤爪、鸭脖
卤水拼盘
毛豆、花生、藕片、海带、香干、腐竹
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