课程内容：系统的传授鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、龙虾等海鲜原料知识、营养知识、涨发技术、鲍汁调制和菜肴的制作，其中包括浓汤的吊制，原料的鉴别和涨发以等等。
为了适应餐饮快速发展的需要，满足各地厨师们学习御宴精品菜肴加工制作技术的要求，规范特殊原料的烹制厨艺，我校特举办鲍参翅肚特色班。以培养烹饪人才为目标。
指四种珍贵的海味，即鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚。粤港澳地区常用来丰盛的酒席或贵价的美味珍馐。有较丰富的蛋白质外，还有部分矿物质和微量元素，同时脂肪、胆固醇含量较低。
