做餐饮怎么吸引客人?我们平时会想到各种营销手段，比如声音营销、灯光营销，发传单、优惠营销等等。不知道大家有没有听过气味营销，我们吃美食，色香味俱全，其中香就是气，对于餐饮行业，这是很吸引人的营销方法。

　　味道记忆，气味先行，味道对于人来说起到了一定的传达精神寄托的作用。味道作为餐饮较重要的元素之一，当所有餐厅都在尽力吸引顾客视觉的时候，谁在吸引顾客的嗅觉，谁就更容易获得顾客注意。

　　一、“气味营销”激联想，引转化

　　伦敦大学神经生物学家杰伊·戈特弗里德领导的科研团队经过实验发现，在所有感官记忆中，气味感觉记忆是较长的。气味与人类脑部的海马体有着密切的联系，海马体作为形成记忆的重要组成部分，促使你闻到一种气味而回忆起与这气味有关的场景回忆。因此，嗅觉不仅能让人产生记忆，还能促使人产生更多联想。

　　这就好比：说起螺蛳粉就会想到柳州;说起臭豆腐就会想到长沙;说起咖啡就会想到星巴克;说起薯条就会想到麦当劳;而构成这些不同记忆的，正是消费者对一个城市或一个品牌的气味体验，这是“闻香识品牌”。

　　二、餐厅如何利用气味做营销

　　气味营销，也就是嗅觉营销。中国的古话“酒香不怕巷子深”，就充分说明了了气味对生意的影响。

　　有一家餐厅是卖炖肘子的，因为某些原因他没能租到街边店，只是租到一个相对来说比较窄的巷子，而且远离街口。

　　这时候门前根本没有什么客流，这位餐厅老板怎么做呢?他选择一大早就将肘子炖好，而且加了足够的香料，放在大门口，用一个鼓风机吹，这时候就有很多顾客闻香而来，生意一下子就火爆了起来。而是有些商家用这个气味营销让店内的菜品销量提高三成。

　　作用：通过气味，餐厅可以吸引到一些路过的顾客，而对于一些位置不好只能开在角落的餐厅，则可以通过气味让消费者关注和识别，这样一来就可以提高人流量，从而达到消费的转化。

　　注意：做气味营销就一定要选择那些味道浓郁，能吸引人食欲的产品，而且要放在一个明显的位置。

　　在餐饮竞争激烈的时代，如果顾客看不到你，你就要采取一些潜意识传导的方式将顾客吸引过来。而气味则是可以把顾客从人流量大的地方带到巷子里一种较好的方式。